التورتيلا والتاكو: أطباق من التراث المكسيكي بنكهة عالمية

المطبخ المكسيكي هو لوحة فنية من النكهات الزاهية والمكونات الطازجة التي تأخذك في رحلة إلى قلب التراث والثقافة. ومن أبرز نجوم هذا المطبخ التاكو والتورتيلا، اللذان يجسدان روح الأصالة المكسيكية بطريقة بسيطة وشهية. التاكو بحشواته المتنوعة يناسب كل الأذواق، بينما التورتيلا تشكل الأساس المثالي لتحضير وجبات لذيذة تناسب كل مناسبة. جرب تحضيرها بنفسك، واكتشف متعة إعداد هذه الأطباق المليئة بالنكهات التي تجمع بين التقليد والابتكار!🌮

تاريخ التورتيلا والتاكو

تعود جذور التورتيلا إلى حضارتي الأزتيك والمايا في أمريكا الوسطى، حيث كانت الذرة غذاءً أساسياً لدى تلك الحضارات. ومع وصول الإسبان في القرن السادس عشر، أُضيف القمح إلى الغذاء ليُصبح هناك نوعان رئيسيان من التورتيلا: الذرة والقمح.

نشأ التاكو في القرن التاسع عشر كوجبة عملية للعمال، حيث كانت التورتيلا تُحشى بأنواع مختلفة من اللحوم والخضروات. ومع الوقت، انتشر التاكو عالمياً، وخاصة في الولايات المتحدة، حيث ساهمت سلسلة “تاكو بيل” في شعبيته منذ تأسيسها عام 1962.

التاكو حول العالم

لقد تجاوزت التاكو جذورها المكسيكية لتنتقل إلى جميع بلدان العالم وتضيف لها نكهات جديدة تضيف من ميزاتها . كما انتشرت في الولايات المتحدة، و أصبحت التاكو ذات القشرة الصلبة عنصراً أساسياً في المطبخ المكسيكي. أما في اليابان، فإن الحشوات مثل السمك المشوي تعتبر شائعة جداً، بينما في الشرق الأوسط، يعد لحم الكباب رغبة شهيرة لدى السكان.

التورتيلا

تعد التورتيلا مكوناً أساسياً في المطبخ المكسيكي. وهي متعددة الاستخدامات في الأطباق التقليدية والعالمية. يشتق اسمها من الكلمة الإسبانية “تورتيلا”، والتي تعني “كعكة صغيرة”. سواء كانت مصنوعة من الذرة أو القمح، فإن التورتيلا الطازجة تعزز الأطباق بنكهتها الغنية وأهميتها التاريخية. تحظى التورتيلا بقبول واسع النطاق في جميع أنحاء العالم، وهي الآن جزء من الوجبات غير المكسيكية مثل السندويشات واللفائف، وتكتسب شعبية لمرونتها وسهولة تحضيرها، مما يجعلها مناسبة لجميع الأذواق.

انواع خبز التورتيلا

هناك نوعان من التورتيلا الأكثر أهمية: تورتيلا الذرة، والتي تشتهر بطعمها الترابي التقليدي. وتورتيلا القمح، والتي تفضلها الأطباق الحالية بسبب مرونتها وحجمها الكبير. ولذلك فإن صنع التورتيلا في المنزل هو تجربة ممتعة تضمن خبزاً نظيفاً ولذيذاً. إليكي كيفية تحضير كل نوع.

طريقة عمل تورتيلا الذرة

المكونات:

• 2 كوب دقيق ذرة
• 1½ كوب ماء دافئ.
• رشة ملح

الخطوات:

1. تحضير العجينة:
   اخلطي دقيق الذرة والملح في وعاء كبير، وبعد ذلك أضيفي الماء بالتدريج مع الاستمرار في الخلط، حتى تحصلي على عجينة نظيفة وغير ملتصقة. وإذا شعرت أن العجينة جافة، يمكنك إضافة الماء تدريجياً، بمقدار ملعقة صغيرة في كل مرة.
2. تشكيل العجينة:
   بعد تحضير العجينة، قومي بتقسيمها إلى 12 كرة صغيرة، بحيث تكون بحجم كرة الجولف تقريباً. ولمنع جفاف الكرات، غطيها بقطعة قماش مبللة.
3. لفي التورتيلا:
   لكي تشكلي التورتيلا، ضعي كرة من العجين بين ورقتين من ورق البرشمان أو كيس بلاستيكي ناعم. بعد ذلك، افرديها باستخدام مكبس التورتيلا أو طبق مسطح، للحصول على دائرة رفيعة ومتناسقة.
4. طهي التورتيلا:
   في النهاية، سخني مقلاة على نار متوسطة، ثم اطهي كل تورتيلا لمدة تتراوح بين 30-60 ثانية على كل جانب، حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح.

طريقة عمل تورتيلا القمح

المكونات:

• 2 كوب دقيق
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ¾ كوب ماء دافئ

الخطوات:

تحضير العجينة:
في البداية، قومي بخلط الدقيق مع الملح جيداً في وعاء كبير لضمان توزيع المكونات بشكل متساوٍ. بعد ذلك، أضيفي الزيت وحركي المزيج بشكل مستمر حتى يتحول الخليط إلى قوام يشبه فتات الخبز. بعدها، ابدئي بإضافة الماء تدريجياً، واعجني المكونات باستمرار إلى أن تحصلي على عجينة لينة ومرنة.

اتركي العجينة ترتاح:
عند الانتهاء من العجن، غطي العجينة جيداً، ثم اتركيها لترتاح لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة. هذا الوقت مهم لأنه يساعد في تحسين تماسك العجينة، مما يجعل فردها أسهل وأكثر انتظاماً.

شكلي العجينة:
بعد انتهاء فترة الراحة، قومي بتقسيم العجينة إلى 8 أو 10 كرات متساوية الحجم. ثم باستخدام الشوبك، افردي كل كرة بحذر على شكل قرص رفيع يبلغ قطره حوالي 20 سم، مع الحرص على جعل السمك متساوياً.

طهي التورتيلا:
وأخيراً، سخني مقلاة على نار متوسطة لتصبح ساخنة بشكل كافٍ. بعد ذلك، ضعي كل قرص عجين في المقلاة، واطهيه لمدة تتراوح بين 30 و40 ثانية على كل جانب، إلى أن تظهر بقع ذهبية جميلة تعكس نضج التورتيلا.

للحصول على تورتيلا مميزة ، استخدم مقلاة حديدية صلبة لتحضير التورتيلا. وإذا كنت تقوم بإعداد كمية كبيرة، احفظ التورتيلا في الثلاجة داخل كيس بلاستيكي محكم الغلق. ثم أعد تسخينها قبل التقديم. ومن أجل الحصول على نكهة فريدة تماماً، يمكنك إضافة قليل من التوابل مثل الكمون أو البابريكا إلى العجين.

التاكو

تعد التاكو من أشهر الأطباق المكسيكية، فهي تجسد التقاليد الطهوية في الولايات المتحدة. وهي تتكون من تورتيلا ناعمة أو مقرمشة مليئة بمكونات متنوعة طازجة أو مطبوخة، مما يجعلها خياراً سهلاً ومتعدد الاستخدامات ومحبوباً على مستوى العالم.

أصناف التاكو المكسيكية التقليدية

• تاكو أل باستور: يُحضَّر من لحم الخنزير المشوي على السيخ والمُتبل بتوابل مكسيكية ومذاق الأناناس.
• تاكو دي كارنيتاس: يحتوي على لحم خنزير مطهو ببطء مع التوابل حتى يصبح طرياً ومشبعاً بالنكهة.
• تاكو دي أسادا: يُحضَّر من لحم البقر المشوي والمتبل بالتوابل.
• تاكو دي بيكاديلو: يُحشى باللحم المفروم المطهو مع البطاطس والطماطم.
• تاكو دي بيسكادو: تاكو السمك، يتميز بخفة طعمه واستخدامه للمأكولات البحرية الطازجة.

كيف تصنع التاكو

خطوات تحضير التاكو في المنزل:

1- تحضير الحشوة:

في البداية نبدأ بتحضير الحشوة. يعد اختيار الحشوة خطوة أساسية ومهمة في تحضير التاكو، حيث توفر التاكو المكسيكية تنوعاً واسعاً من خيارات الحشو التي تناسب جميع الأذواق. ومن بين هذه الخيارات:

اللحم أو الدجاج:
ابدئي بتقطيع اللحم أو الدجاج إلى شرائح صغيرة أو قطع بحجم مناسب، ثم قومي بتتبيلها باستخدام الملح والفلفل إلى جانب التوابل المكسيكية مثل الكمون أو البابريكا، مما يضمن الحصول على نكهة غنية ومميزة. بعد ذلك، سخني مقلاة تحتوي على القليل من الزيت النباتي، ثم اطهي قطع اللحم أو الدجاج مع التحريك المستمر حتى تنضج تماماً ويتحول لونها إلى البني الذهبي

الخضار:
أما بالنسبة لعشاق الخضار، قومي بتقطيع الخضروات الطازجة، مثل الفليفلة الحلوة والبصل، إلى شرائح طويلة. بعد ذلك، يمكنك قليها في مقلاة تحتوي على كمية قليلة من الزيت والتوابل المناسبة للحصول على طعم غني، أو بدلاً من ذلك، اشويها لإضفاء نكهة مدخنة وملمس ناعم.

المأكولات البحرية:
بالنسبة لمحبي المأكولات البحرية، قومي بتتبيل السمك أو الروبيان باستخدام مزيج من الملح والكمون مع عصير الليمون للحصول على طعم منعش. ثم اشوي المأكولات البحرية على نار متوسطة، مع تقليبها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، حتى تنضج تماماً وتكتسب نكهة لذيذة.

لإضافة المزيد من النكهة، يمكنك تزيين التاكو بالبصل المفروم ناعماً والكزبرة الطازجة إلى جانب عصير الليمون الطازج. كما أن استخدام الصلصات التقليدية، مثل صلصة الطماطم الحارة أو جواكامولي الأفوكادو، يعزز الطعم بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تقديم بعض الصلصات المتنوعة مثل الصلصة الحارة، الصلصة الخضراء، أو الصلصة الحمراء، مع إمكانية إضافة الجبن للحصول على نكهة إضافية لا تُقاوم.

2- تحضير التورتيلا:

عادةً ما تُستخدم التورتيلا المصنوعة من الذرة الشهية كخيار تقليدي لتحضير التاكو، ومع ذلك يمكن أيضاً اختيار التورتيلا المصنوعة من القمح إذا كنت تفضلين ذلك، مما يمنحك مرونة في التذوق. بعد تحديد النوع الذي ترغبين فيه، قومي بتسخين التورتيلا في مقلاة ساخنة لبضع ثوانٍ على كل جانب، وذلك حتى تصبح دافئة وجاهزة للاستخدام. أما إذا كنت تبحثين عن قوام مقرمش، فيمكنك قلي التورتيلا في زيت دافئ حتى تتحول إلى لون ذهبي جميل يضفي نكهة وقواماً لذيذين

3- تجميع التاكو:

ابدأ بوضع التورتيلا الدافئة بعناية على طبق التقديم لتكون قاعدة الطبق. بعد ذلك، أضف طبقة سخية من الحشوة التي تفضلها، سواء كانت من اللحم المشوي أو الخضروات الطازجة أو المأكولات البحرية الشهية، مما يضمن تنوع النكهات. ثم رش البصل المفروم ناعماً والكزبرة الفوارة على القمة لإضافة نكهة منعشة. بعد ذلك، قم بإضافة ملعقة صغيرة من الصلصة التي تفضلها، مثل صلصة السالسا الحارة أو صلصة الأفوكادو الكريمية، لتعزيز الطعم. وأخيراً، إذا كنت من محبي الإضافات الغنية، يمكنك إضافة القليل من الجبن المبشور أو ملعقة صغيرة من الكريمة الحامضة للحصول على لمسة نهائية مميزة

والآن، قدّم التاكو على الفور مع شرائح الليمون على الجانب لإضفاء لمسة منعشة. يمكنك إقرانه بالمقبلات المكسيكية مثل رقائق التورتيلا مع الصلصة أو الأرز المكسيكي.

السعرات الحرارية في التورتيلا

• تورتيلا الذرة:
  • تحتوي تورتيلا الذرة الصغيرة (التي يبلغ قطرها حوالي 15 سم) على حوالي 60-70 سعرة حرارية.
  • تحتوي تورتيلا الذرة الأكبر حجماً (20 سم) على حوالي 100 سعرة حرارية.
  • تورتيلا الذرة تعتبر منخفضة في الدهون وغنية بالألياف نظراً لأنها تحتوي على الذرة الكاملة.
• تورتيلا القمح:
  • تحتوي تورتيلا القمح الصغيرة (التي يبلغ قطرها حوالي 15 سم) على حوالي 90-100 سعرة حرارية.
  • التورتيلا الكبيرة (20 سم) قد تحتوي على حوالي 150-200 سعرة حرارية.
  • تورتيلا القمح تحتوي على نسبة أعلى من الدهون والسعرات الحرارية مقارنةً بتورتيلا الذرة، ولكنها تحتوي أيضاً على مزيد من البروتين.

تاكو بيل

تعد تاكو بيل واحدة من أشهر سلاسل الوجبات السريعة التي تقدم أشهى المأكولات المكسيكية في العديد من البلدان حول العالم. تأسست العلامة التجارية في عام 1962 على يد جلين بيل في كاليفورنيا بالولايات المتحدة الأمريكية. ومنذ إنشائها، أصبحت تاكو بيل واحدة من أشهر العلامات التجارية في مجال الوجبات السريعة، حيث تقدم تجربة تناول طعام مكسيكي بلمسة أمريكية.

سواء كنت تفضل المذاق التقليدي أو ترغب في إضافة لمسة جديدة، فإن التاكو والتورتيلا هي الخيار الأمثل لتجربة طعام شهية ومليئة بالنكهات. استمتع بإعداد هذه الأطباق في المنزل ومشاركتها مع العائلة والأصدقاء لتجربة نكهة المكسيك في كل قضمة. 😋🌮

المراجع:
Taco Bell Official Website
“History of Tacos: How Tacos Became Famous”

اقرأ أيضاً:
معكرونة الدجاج بالفطروالكريمة